辣火——贵州省“辣椒主题歌”征集

山顶剑客

辣火

家乡的山水　多么地秀美
辣椒的红火　暖了我心扉
火辣的性格　豁达与无畏
最炫的辣椒　无尽　芳菲

歌声的放飞　多么地优美
辣椒的红火　总让我心醉
火辣的盛宴　美好的氛围
最爱的辣椒　无比　美味

辣火辣火　硕果累累
辣的魂魄　火的翡翠
千娇百媚　数她珍贵
辣得红红火火　欢欢喜喜天地美

辣火辣火　硕果美美
辣的深邃　火的精髓
千杯万盏　没她不醉
辣得红红火火　轰轰烈烈把梦追

2020-7-4/0:10　　
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词作者：韩齐泉
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山顶剑客

天高皇帝远的贵州人最早开始食用辣椒，康熙六十一年《思州府志》中有记载，
“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，道光年间贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒（辣椒）”，同治年间贵州人则“四时以食海椒”。
最初辣椒传入贵州是作药品使用的，但在食盐匮乏的贵州，对生计窘迫的下层民众而言，
购买食盐是一笔不菲的开支。于是他们就成为了食用辣椒的先锋：椒之性辛，辛以代咸，
嗜辣的习惯因此从贵州开始向周边扩散、
在乾隆年间，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州也开始食用辣子，到了清代后期，
以贵州为中心的整个西南官话地区，以及邻近的湘、赣方言地区，都已经无辣不欢、
一如史料记载：顿顿之食每物必蕃椒、
参考资料：胡义尹《辣椒名称考释》和《思州府志》辣椒“代盐”之路，当第一株辣椒乘着商船漂洋过海来到中国时，它是被当作观赏植物的。
谁也想不到，这鲜艳可爱的小东西，后来竟会在中国掀起一场旷日持久的红色浪潮，
并取代了食茱萸、花椒和姜，牢牢占据辛辣调味品的主角。
关于辣椒，最早的记载见于明万历年间高濂的《遵生八笺》：“番椒，丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。”
清代康熙年间，陈淏子《花镜》中也说它“初绿后朱红，悬挂可观”。高濂和陈淏子都是浙江人，
可见辣椒最初该是从浙江沿海地区传入中国的，但却长期端居架上供人观赏，并不用以入馔。
近百年之后，辣椒才逐渐传到浙江周边省份。乾隆年间，安徽《 颍州府志》、
江西《建昌府志》和福建《长乐县志》中都出现了辣椒的身影，也有人尝试用它做菜，却被辣得汗泪齐飚，
“故用之者甚少”。直至道光年间，江西人章穆的《调疾饮食辨》才提到：“近数十年，群嗜一物名辣枚，
又名辣椒。”说明江西人吃辣也是清代中后期的事了。
奇怪的是，离浙江较远的湖南却更早地接受了辣椒。
康熙年间《宝庆府志》就有关于“海椒”的记载，说明当地人所见的辣椒，
很有可能来自沿海的浙江。到了嘉庆年间，辣椒已经在湖南遍地开花。
在当时交通闭塞，食盐匮乏的湘西地区，还有“ 辣椒当盐”的俗谚。
辣椒对于湖南人来说不像调味品，更像是堂而皇之的主菜：蒸辣椒、烧辣椒、辣椒皮蛋、辣椒炒肉……
一盘菜上来，只觉辣味长驱直入攻城掠地，舌尖上燃起的灼热是最纯粹的质感。
贵州是辣椒占领的第二个省份。康熙年间的《思州府志》说：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
“海椒”之名，显然沿自湖南。重山万仞的贵州，交通较之湘西更是不便，食盐和蔬菜在当时都是罕物，
人们只好用辣椒“代盐”。为了使辣椒更下饭，贵州人想出了千百种处理方法，或烤、或炸、或糟，
小小一枚辣椒历经千锤百炼，淬出复杂迷人的香气，可以独自傲立于餐桌之上
———如今海外学子随身常备一罐下饭的辣椒酱，聊慰思乡之味蕾，大多也产自这片神奇的土地。
沿着“代盐”之路，辣椒传到了云南。云南虽产盐，但在雍正以前，全省仅有几口盐井，供不应求，
再加上交通条件落后，依然有大量地区缺乏食盐，以至于要与广东进行“铜盐互易”。
于是，辣椒在云南也颇有市场。据清末徐心余《蜀游闻见录》记载，他父亲在四川雅安，
发现每年从四川运入云南的辣椒价值数十万，不由惊叹“滇人食椒之量不弱于川人也”。
从沿海向内陆，凭着“代盐”的优势，辣椒在中国燃成一片火红的版图。
虽然辣椒最早由浙江沿海地区传入，但由于食盐丰足，并没有广泛流行开来，如今的浙江衢州、江西萍乡等地也嗜辣，但毕竟不如湘贵等地那般蔚然成风。